Ingrédients

  • 500 ml d’eau
  • 1 c. à café de sirop de glucose
  • 180 gr de sucre en poudre
  • - - le zeste de 2 citrons
  • 2 - blancs d’œufs
  • 20 gr de sucre

Préparation

  • 1 - Zester les deux citrons bio et récupérer le jus.
  • 2 - Dans une casserole, mélanger ensemble l’eau, le sirop de glucose et le sucre et faire bouillir jusqu’à atteindre la température de 121°C.
  • 3 - Retirer de la source de chaleur et y incorporer le jus et le zeste de citron
  • 4 - Mélanger bien et verser dans un contenant supportant la congélation.
  • 5 - Laisser prendre pendant 3 ou 4 heures.
  • 6 - Lorsque le mélange est bien solide sans liquide restant, commencer à fouetter les blancs d’œufs en y incorporant le sucre en deux ou trois fois.
  • 7 - Les incorporer lentement à la masse glacé.
  • 8 - Une fois les blancs bien incorporés, vous pouvez donner quelques coups de mixer plongeant pour parfaire la texture.
  • 9 - Mettre au congélateur et laisser prendre au moins 2 heures.
  • 10 - Donner de nouveau quelques coups de mixer plongeant et remettre au congélateur jusqu’à au lendemain.
  • 11 - Avant de servir le créponné citron, passer le au mixer pour lui donner une belle texture lisse et agréable en bouche.

Astuces

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