Ingrédients

  • 2 kg d 'épaule d'agneau
  • - - pâte shawarma:
  • 3 gousses d'ail émincées
  • 1 c. à soupe de coriandre moulue
  • 1 c. à soupe de cumin moulu
  • 1 c. à soupe de cardamome moulue
  • 2 c. à café de paprika
  • 1.5 c. à café de sel
  • 1 c. à café de poivre
  • 65 ml d'huile d'olive
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • - - Cuisson:
  • 500 ml d'eau

Préparation

  • 1 - Préchauffer le four à 180C.
  • 2 - Placez les ingrédients de la pâte dans un bol et mélangez.
  • 3 - Placer l'agneau dans une grande rôtissoire. Badigeonner partout de pâte. Laisser mariner 2 heures.
  • 4 - Placez l'agneau côté gras vers le haut. Versez de l'eau autour, couvrez hermétiquement de papier d'aluminium.
  • 5 - Rôtir 3 heures, en sortant du four 2 à 3 fois pour l'arroser de jus de cuisson.
  • 6 - Retirez le papier d'aluminium. La viande doit être tendre – vérifiez avec 2 fourchettes.
  • 7 - Badigeonner à nouveau, puis remettre au four pendant 30 minutes pour obtenir une belle croûte.
  • 8 - Retirer l'agneau du plat à rôtir – réserver le jus.
  • 9 - Terminer au barbecue: Laisser refroidir l'agneau pendant environ 20 minutes (pour qu'il se raffermisse légèrement, plus facile à manipuler).
  • 10 - Préchauffer le barbecue à feu moyen et huiler si nécessaire.
  • 11 - Enrober l'agneau du jus de cuisson. Saisir des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'une croûte se forme. Tamponnez avec le jus de cuisson des deux côtés.

Astuces

Le gigot et l’épaule d’agneau sont parfaits pour cette recette. L’épaule d’agneau est plus grasse que la jambe, elle sera donc plus juteuse et, à cause de cela, elle se réchauffera mieux (c’est-à-dire qu’elle sera toujours très juteuse lorsqu’elle est réchauffée).