Ingrédients

  • - - pour la farce:
  • 500 gr de viande hachée
  • 2 - oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de paprika
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 verre(s) de coriandre fraîche ciselée
  • 1 c. à café d'harissa selon votre goût
  • - - sel et poivre
  • - - Pour la croûte de boulgour:
  • 2 verre(s) de boulgour fin
  • 2 verre(s) de farine
  • 1 - œuf
  • 1 verre(s) d'eau tiède
  • 1/2 c. à café de sel fin

Préparation

  • 1 - Préparez la farce : Demandez à votre boucher de préparer un mélange de viande hachée de boeuf et d'agneau.
  • 2 - Émincez finement les oignons.
  • 3 - Pelez et dégermez si nécessaire les gousses d'ail les réduire en purée au presse-ail.
  • 4 - Dans une poêle ou une sauteuse, faites revenir les oignons dans un peu d'huile à feu moyen-vif en remuant jusqu'à ce qu'ils blondissent.
  • 5 - Ajoutez la viande, l'ail écrasé, les épices moulues, l'harissa et le concentré de tomates. Maintenez à feu vif pendant 2 minutes en remuant.
  • 6 - Salez, poivrez et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit cuite et le jus bien réduit.
  • 7 - Retirez du feu, ajoutez la coriandre, mélangez et réservez.
  • 8 - Préparez la pâte pour la croûte de boulgour : Versez le boulgour dans un plat et recouvrez-le avec d'eau bouillante.
  • 9 - Laissez gonfler les graines pendant 10 à 15 minutes.
  • 10 - Égrainez à la main les grains de boulgour en les arrosant avec un peu d'eau froide.
  • 11 - Ajoutez au boulgour le sel fin, le cumin et l'œuf et malaxez bien pour former une boule.
  • 12 - Verser la farine, malaxez à nouveau.
  • 13 - Ajoutez un peu d'eau tiède au fur et à mesure pour assouplir la pâte si nécessaire. Elle doit être dense et malléable.
  • 14 - Façonnez le kefta turc : Préparez dans des récipients devant vous tous les ingrédients nécessaire pour façonner ce kefta turc farci : la farce, la pâte pour la croûte de boulgour et un bol d'eau froide pour avoir les mains toujours humides.
  • 15 - Prélevez une petite boule de pâte de boulgour de la taille d'un petit oeuf et creusez au centre pour former un petit cône.
  • 16 - Placez au fond du cône une cuillère de viande hachée.
  • 17 - Refermez soigneusement la boulette de façon régulière en rabattant la pâte pour cacher complément la farce.
  • 18 - Recommencez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
  • 19 - Faites cuire votre kefta turc en croûte de boulgour :Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole ou un faitout.
  • 20 - Quand l'eau arrive à ébullition, plongez y les boulettes de kefta turc.
  • 21 - Laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les boulettes remontent à la surface de l'eau.
  • 22 - Retirez les keftas turcs en croûte de boulgour avec une écumoire.
  • 23 - Les faire sécher sur un papier absorbant.
  • 24 - Vous pouvez les faire dorer dans un peu d'huile chaude pour que la croûte soit plus craquante et bien colorée.

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