Ingrédients

  • 1 kg de thon blanc
  • - - quelques grains de poivre noir
  • - - huile d'olive
  • 1 - citron jaune
  • - - gros sel

Préparation

  • 1 - Lavez et ébouillantez les bocaux.
  • 2 - Blanchissez le citron dans de l’eau bouillante quelques minutes et passez-le tout de suite après sous l’eau froide.
  • 3 - Dans une casserole, préparez la saumure en mélangeant le gros sel et l’eau jusqu’à complète dissolution.
  • 4 - Lavez le thon, retirez la peau et éventuellement les arêtes.
  • 5 - Coupez-le en morceaux et faites-les mariner 3 min dans la saumure (il ne faut pas dépasser les 3 minutes). Pour éviter de dépasser le temps, vous pouvez faire mariner quelques morceaux à la fois.
  • 6 - Dans une passoire, égouttez-les morceaux
  • 7 - Répartissez les morceaux de thon dans les bocaux de manière équivalente.
  • 8 - Déposez les grains de poivre et ajoutez une fine rondelle de citron. Recouvrez d’huile d’olive.
  • 9 - Fermez les bocaux et stérilisez-les en les déposant debout dans un stérilisateur ou dans une marmite d’eau chaude dans laquelle vous aurez pris soin de mettre un torchon dans le fond.
  • 10 - Faites bouillir 2 heures à 100°C.
  • 11 - Laissez refroidir et reposez-les au frais.

Astuces

Gardez dans un endroit sec et frais, à l'abri de la lumière.