Ingrédients

  • 380 gr de farine
  • 170 gr de sucre
  • 125 gr d'amandes entières
  • 3 - œufs
  • 1 - jaune d’œufs
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 - zeste d'un citron
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • 1 - Placez les amandes entières sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfournez 3 min à 200°C (th.6/7) pour qu'elles grillent à peine.
  • 2 - Sortez les amandes du four puis laissez-les refroidir. Laissez refroidir le four à 180°C (th.6).
  • 3 - Dans un saladier, mélangez la farine et la levure préalablement tamisées puis ajoutez le sucre et le sachet de sucre vanillé.
  • 4 - Incorporez un à un les œufs tout en remuant avec une spatule en bois puis un fouet, pour éviter les grumeaux.
  • 5 - Ajoutez ensuite le zeste de citron et l'intérieur de la gousse vanille grattée, le sel puis les amandes entières grillées.
  • 6 - Mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte à cantuccini lisse et pas trop collante.
  • 7 - Façonnez 2 boudins de 30 à 40 cm de longueur. Placez-les ensuite sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfournez à 180°C (th.6) pendant 20 min.
  • 8 - Sortez les biscuits du four et coupez-les en tranches biseautées de 1 cm de large.
  • 9 - Posez ensuite les biscuits à plat et badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf dilué dans du lait. Replacez au four les biscuits aux amandes pendant 5 min.
  • 10 - À la sortie du four, laissez refroidir sur une grille pendant quelques minutes avant de déguster.

Astuces

Vous pouvez conserver vos cantuccini jusqu'à trois semaines après les avoir réalisés. Il vous suffit de les mettre dans une boîte hermétique.

La recette des cantuccini ressemble beaucoup à celle des Fekkas Marocain aux amandes.