Ingrédients

  • 5 - calamars
  • 1/2 bouquet(s) de persil
  • 2 c. à café d'ail haché
  • 2 c. à soupe de tomate concentrée
  • 1 - oignon
  • 2 c. à café de harissa
  • 4 c. à soupe riz
  • - - Sel et poivre
  • 1 c. à café menthe séchée
  • - - l'huile d'olive
  • 2 - tomates

Préparation

  • 1 - Préparation de la farce: Commencer par vider et nettoyer les calmars. Vérifier bien que tout le cartilage intérieur a été enlevé, puis retirer la fine peau violette qui les recouvre.
  • 2 - Détacher les tentacules avec une paire de ciseaux, et les couper finement.
  • 3 - Trier, laver et hacher le persil.
  • 4 - Peler et émincer un oignon.
  • 5 - Laver et égoutter le riz.
  • 6 - Dans un bol, mettre le persil haché, la moitié de l’oignon, les tentacules coupés et le riz.
  • 7 - Ajouter ensuite une cuillère à café d’ail, le sel, le poivre, la menthe séchée et la moitié de l’harissa . Mélanger le tout en ajoutant un peu de l’huile d’olive.
  • 8 - Farcir les poches des calamars à l'aide d'une cuillère à soupe, ne pas hésiter à tasser la farce avec le dos de la cuillère.
  • 9 - Refermer chaque calamar à l'aide d’un cure-dent
  • 10 - Préparation de la sauce: Dans une marmite, faire revenir les calamars farcis à feu doux dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le sel, le poivre, l'oignon restant râpé, l’ail haché ainsi que les 2 tomates épluchées, épépinées et coupées en morceaux.
  • 11 - Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la purée de tomate et l'harissa délayées dans un peu d'eau. Mouiller d'eau juste ce qu'il faut pour couvrir les calmars.
  • 12 - Laisser mijoter à feu moyen trois quarts d'heure à couvert.
  • 13 - Une fois les calmars bien cuits et s'écrasent facilement entre le pouce et l'index, laisser réduire la sauce si elle n'est pas assez consistante.
  • 14 - Corriger le sel et retirer du feu.
  • 15 - Égoutter les calmars, les présenter entiers ou les découper en tranches.
  • 16 - Servir avec la sauce.

Astuces

A part la sauce tomate,  les calamars farcis peuvent être accompagnés avec du riz ou du couscous.

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