Ingrédients

  • 400 gr de farine
  • 70 gr de sucre
  • 10 gr de sel
  • 18 gr de levure fraiche
  • 10 gr de poudre de lait1
  • 200 gr de beurre (congelé minimum 3h)
  • 20 cl d’eau froide
  • 1 - œuf

Préparation

  • 1 - Mélanger l’eau avec le sucre, le sel, la poudre de lait et la levure ensemble quelques secondes. Ajouter la farine et le beurre congelé coupé en petit morceaux.
  • 2 - Mixer pendant 30 à 40 secondes et terminer le mélange sur le plan de travail.
  • 3 - Former un rectangle et allonger la pâte, sans hésiter à mettre de la farine sur le plan de travail.
  • 4 - Plier la pâte en portefeuille (tour simple), c’est-à-dire plier le côté droit jusqu’au centre et amener par-dessus le côté gauche sur le dessus. Tourner la pliure vers vous, et allonger la pâte de nouveau.
  • 5 - Allonger la pâte sans lui donner un quart de tour comme tout à l’heure, et la plier en portefeuille.
  • 6 - Allonger de nouveau la pâte et amener le côté droit au quart de la pâte et faire de même pour l’autre côté et ramener le côté gauche par-dessus le côté droit.
  • 7 - Couper la pâte en 2, fariner le plan de travail et déposer une moitié de la pâte. Envelopper l’autre moitié et placer là au réfrigérateur.
  • 8 - Allonger la pâte avec une épaisseur de 2 millimètre environ.
  • 9 - Couper des triangles dans la longueur. Faire une petite entaille au centre et ramener les bords vers l’extérieur et enrouler le triangle sur lui pour former un croissant.
  • 10 - Poser les croissants sur la plaque du four avec une feuille sulfurisée et passer de l’œuf battu avec un pinceau sur le dessus.
  • 11 - Déposer la plaque dans le four en le laissant éteint, mais allumer la lumière et laisser pousser les croissants environ 1 heure à 1 heure et demie.
  • 12 - Quand les croissant ont poussé, les sortir du four l'allumer à 220°C (th.7), ne pas oublier de mettre la lèchefrite (la 2ème plaque du four tout en bas), laissez préchauffer.
  • 13 - Quand le four est à température, passer une 2ème couche d’œuf (dorure) sur le dessus des croissants et enfourner.
  • 14 - Laisser cuire environ 12 à 15 minutes selon la coloration.

Astuces

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