Ingrédients

  • 3 - blancs d'œufs
  • 25 gr de sucre en poudre
  • - - quelques gouttes de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 20 goutte(s) de colorant jaune
  • 225 gr de sucre glace
  • 125 gr d'amandes en poudre
  • - - le zeste d'un citron (facultatif)
  • - - Pour le lemon curd :
  • 15 cl de jus de citron
  • 1 - œuf
  • 75 gr de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 40 gr de beurre

Préparation

  • 1 - La veille, séparer les blancs des jaunes, réserver les blancs au frais.
  • 2 - Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et le zeste. Tamiser le tout, mettre de côté.
  • 3 - Monter les blancs en neige. D'abord juste les blancs, et quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre en poudre et la pincée de sel.
  • 4 - Ensuite, ajouter quelques gouttes de citron. Les blancs sont très brillants. Ajouter le colorant jaune à la fin.
  • 5 - Verser la poudre d'amande et le sucre glace d'un seul coup sur les blancs en neige.
  • 6 - Incorporer délicatement pour ne pas faire tomber les blancs. Avec une spatule en caoutchouc, c'est l'idéal.
  • 7 - Remplir la poche à douille. Recouvrir une plaque de papier sulfurisé, et former des petits tas d'environ 3 cm de diamètre. Il vaut mieux une douille avec un gros trou lisse. Laisser poser (croûter) pendant 30 minutes à 1 heure.
  • 8 - Faire cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 150°C. Au bout 5 minutes, on les voit commencer à monter.
  • 9 - Préparer enfin le lemon curd : Faire bouillir le jus de citron et le zeste. Parallèlement, mélanger l'oeuf au sucre, puis ajouter la fécule de maïs.
  • 10 - Verser le citron sur le mélange oeuf-sucre-fécule, mélanger et remettre le tout sur le feu jusqu'à épaississement.
  • 11 - Une fois tiède, ajouter le beurre ramolli et fouetter vivement pour obtenir une pâte lisse.
  • 12 - Ne reste plus qu'à en mettre sur la moitié des macarons, préalablement rangés 2 par 2 suivant leur taille et à les coller ensuite.

Astuces

Lire la recette de macarons chocolat.