Ingrédients

  • 1 kg de semoule
  • 250 gr de beurre
  • 600 ml d'eau
  • 2 c. à soupe d’eau de géranium
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 - citron
  • - - Des fruits secs concassés

Préparation

  • 1 - Dans un bol assez grand, verser la semoule y ajouter le sel.
  • 2 - Arroser d’eau de géranium.
  • 3 - Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger.
  • 4 - Ajouter 200ml d'eau pour ramasser la pâte.
  • 5 - Étaler la pâte finement sur une plaque allant au four (épaisseur 1 cm) et découper des carrés.
  • 6 - Mettre au four pendant 35 mn à 230°.
  • 7 - Entre temps, préparer le sirop : mettre le sucre, 400 ml d'eau et le jus du citron sur le feu jusqu'à l'obtention d'un sirop pas trop dense ni trop liquide ( environ 20minutes).
  • 8 - sortir la pâte cuite du four et broyer le tout grossièrement idéalement dans un mortier puis la passer au tamis.
  • 9 - Verser le sirop chaud sur la composition de semoule.
  • 10 - Rajouter les fruits secs préférés (amandes, noisettes, pistaches…), même des cacahouètes bien dorées feraient l’affaire et donneront un bon goût.

Astuces

Mettre la pâte dans un tamis  à trous moyens sur un grand bol et la  frotter contre les pores du tamis (le nom de cette pâtisserie correspond à l'action de frotter : mahkouka).
Il faut obtenir  une semoule qui ressemble à celle du couscous.

 

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