Ingrédients

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre mou
  • 325 gr de sucre
  • 4 - oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 150 ml de jus de citron soit 3 ou 4 citrons
  • 1 c. à soupe de maizéna
  • 75 gr de beurre
  • 2 - blancs d'oeufs

Préparation

  • 1 - Réalisation et cuisson de la pâte sablée : Battre un œuf avec 100g de sucre et le sel.
  • 2 - Ajouter la farine en 1 fois, pétrir du bout des doigts.
  • 3 - Ajouter le beurre mou en morceaux, pétrir rapidement et former une boule. Filmer et mettre au frais au moins 1 heure
  • 4 - Étaler dans le plat à tarte, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et de pois chiches.
  • 5 - Faire cuire 10 minutes à 180°C, puis enlever le "poids" et remettre 8-10 minutes pour bien cuire le centre. La pâte doit être dorée (sinon prolonger la cuisson de quelques minutes) et réserver.
  • 6 - Réalisation de la crème au citron : Prélever le zeste d'un citron non traité et porter à ébullition le jus des citrons avec le zeste.
  • 7 - Battre 3 œufs avec 150g sucre et la maïzena;
  • 8 - Ajouter progressivement le jus de citron en filet sans cesser de fouetter.
  • 9 - Remettre le tout sur feu moyen et faire épaissir en remuant bien tout le temps, afin d’obtenir une crème
  • 10 - Laisser tiédir et ajouter ensuite le beurre en morceaux, en fouettant bien.
  • 11 - Garnir le fond de tarte . Réserver au frais.
  • 12 - Finition la meringue : Fouetter les blancs en neige, lorsqu'ils deviennent fermes, rajouter 75g sucre et fouetter encore quelques secondes.
  • 13 - Garnir le dessus de la tarte avec une poche à douille par exemple et passez à four chaud 'fonction grill' 1 petite minute pour colorer la meringue.
  • 14 - Réserver au frais.

Astuces

La pâte sablée n'est pas une pâte qui requiert un bon pétrissage, au contraire ! Incorporez simplement les ingrédients pour avoir une pâte homogène, mais ne la travaillez pas plus que nécessaire, au risque d'avoir une pâte cassante ou sablonneuse.

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