Ingrédients

  • 200 gr de farine
  • 200 gr de beurre
  • 1 c. à café de sel
  • 100 ml d'eau

Préparation

  • 1 - Préparer la détrempe : Mettre la farine tamisée et le sel dans la terrine, creuser une fontaine, y verser les 3/4 de l'eau.
  • 2 - Pétrir vivement du bout des doigts en mêlant la farine petit à petit pour ensuite former une boule.
  • 3 - La détrempe devra avoir la même consistance que le beurre, plutôt ferme que molle; laisser reposer 20 min.
  • 4 - Fariner légèrement la planche, étendre la détrempe sur 1 cm d'épaisseur, et mettre le beurre au milieu. Rabattre les quatre coins de la pâte pour l'enfermer.
  • 5 - Étendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière, que l'on amincit jusqu'à ce qu'on commence à apercevoir le beurre.
  • 6 - Plier la pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l'autre bout par-dessus le premier. C'est ce qu'on appelle donner un tour.
  • 7 - Mettre le morceau de pâte dans l'autre sens (mettre le côté plié toujours à droite), et laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.
  • 8 - Recommencer à l'allonger au rouleau, puis plier en 3, c'est le 2ème tour; laisser reposer la pâte au frais environ 20 min.
  • 9 - Recommencer, laisser reposer au frais 20 min entre chaque tour, et donner 6 tours.

Astuces

La détrempe est la pâte qui enveloppera le beurre. Pour la préparer, penser à tamiser la farine. Avant d’envelopper la détrempe de film alimentaire pour la faire reposer, inciser le dessus d’une croix au couteau.

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