Ingrédients

  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 220 gr de sucre
  • 100 gr de farine
  • 50 gr de beurre
  • 4 - oeufs
  • 500 gr de fraises
  • 20 cl d'eau
  • 20 cl de crème liquide (sachet de crème chantilly)
  • 25 cl de lait
  • 2 - jaunes d'œufs
  • 40 gr de maizéna
  • 2 feuille(s) de gélatine

Préparation

  • 1 - Réaliser le sirop : chauffer l'eau, 150g sucre et un sachet de sucre vanillé. Porter à ébullition 3 minutes et laisser infuser.
  • 2 - Réaliser la crème: faire chauffer le lait avec sucre vanillé. Ajouter les feuilles de gélatine dans le lait et laisser bouillir 1 minute.
  • 3 - Fouetter les 2 jaunes d’œufs avec 50 g de sucre, ajouter la maïzena progressivement.
  • 4 - Verser le lait bouillant dessus en une fois, mélanger et remettre sur le feu moyen, Fouetter constamment, la crème pâtissière va s'épaissir.
  • 5 - Reverser la crème dans un bol propre, la couvrir avec du film alimentaire et laisser refroidir.
  • 6 - Fouetter la crème liquide bien ferme. Ajouter la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettre dans une poche à douille au frais.
  • 7 - Réaliser la génoise: séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige. Ajouter 40 g de sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battre encore 1 minute.
  • 8 - Fouetter les jaunes avec 80 g de sucre et le sucre vanillé
  • 9 - Ajouter le beurre fondu, puis la farine tamisée
  • 10 - Enfin, ajouter les blancs d'œufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air
  • 11 - Verser la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque et découper les cercles après cuisson...)
  • 12 - Enfourner à four chaud 10 minutes à 190°C
  • 13 - Imbiber les génoises du sirop dès la sortir du four.
  • 14 - Procéder au montage du fraisier : disposer un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière
  • 15 - Découper les fraises en deux dans le sens de la hauteur et les disposer face tranchée vers l'extérieur
  • 16 - Plaquer bien les fraises contre le bord avec la crème, et compléter l'intérieur avec la crème et des morceaux de fraises
  • 17 - Recouvrir avec le 2e cercle de génoise.
  • 18 - Décorer avec de la pâte à sucre, de la pâte d'amande , ou encore un glaçage blanc royal (blanc d'œuf, sucre glace et jus de citron)
  • 19 - Placer au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.

Astuces

C’est une recette qu’on pourrait décliner avec d’autres fruits, comme des abricots, des kiwis, etc…

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