Ingrédients

  • 1 kg de poisson
  • 1 kg de couscous fin
  • 3 - Oignons
  • 3 - pommes de terre
  • 3 - courgettes
  • 100 gr de pois chiches trempés
  • 1 gousse d'ail
  • 3 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 c. à café de harissa
  • - - l'huile d'olive
  • - - sel et poivre
  • 1 c. à café de smen (facultatif)
  • - - cumin et curcuma
  • 8 - piments frits

Préparation

  • 1 - Dans le bas du couscoussier, couper les oignons grossièrement, ajouter l'huile d'olive et les faire revenir.
  • 2 - Ajouter le concentré de tomate et l'harissa, puis les pois chiches trempés à la veille, verser 2 litres d'eau , couvrir et laisser cuire .
  • 3 - Assaisonner les poissons parés et lavés, avec du sel, du poivre, du curcuma et du cumin. Couper la gousse d'ail en lamelles et réserver.
  • 4 - Éplucher tous les légumes, couper les courgettes dans le sens de la longueur puis en deux et les pommes de terre en deux. Pratiquer une petite fente dans les piments et y introduire un peu de sel
  • 5 - Quand les pois chiches commencent à devenir tendres, ajouter les légumes à la sauce, laisser cuire un moment (les pommes de terre mettent plus de temps à cuire que les autres légumes, il faut penser à les mettre en premier).
  • 6 - A ce niveau de la cuisson, mettre le haut du couscoussier sur le bas, et quand la vapeur vient à s'échapper des trous, placer les graines de couscous
  • 7 - Réduire le feu et ajouter en dernier lieu les poissons. Veiller à ne pas trop faire bouillir les poissons pour éviter qu'ils ne s'effritent.
  • 8 - Renverser le couscous dans une grande calebasse, ajouter une pincée de cannelle, le smen et asperger de sauce.
  • 9 - Décorer le couscous de poisson, des légumes, des pois chiche et de piments frits.

Astuces

Pour le poisson, des daurades ou du mulet feraient l'affaire